Entrantes

Berberechos al vapor

Por Ricardo Souto Pescadería R. Souto

Ingredientes:

• Berberechos
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil

Preparación

En una sartén amplia, sofreímos el ajo, cuando comienza a dorarse, se añade el perejil, un chorro de limón y se añaden los berberechos, se tapan y en 3 minutos miramos si ya se han abierto, si no, dejamos un poquito más. Retiramos y servimos.

Primer plato

Rabo de ternera estofado con patatas a la pura

Ingredientes para 4 personas:

• 1 rabo de ternera
• 4 cebollitas pequeñas
• Unas hojitas de laurel
• 1 pimiento rojo
• Vino tinto
• Aceite oliva
• Sal
• 4 patatas
• Colorante alimentario
• Vino blanco.

Preparación

Doramos el rabo en una olla con aceite para sellarlo, añadimos el vino tinto, medio vasito de agua, sal y el laurel y dejamos cocinar a fuego lento controlando la salsa, durante más o menos dos horas. Si es necesario se puede añadir un poco más de agua caliente. Añadimos las cebollas y el pimiento y cocinamos por 30 minutos más. Rectificamos de sal.

Patatas a la pura

Utilizamos dos patatas pequeñas por comensal, las pelamos y las ponemos en una olla con una cantidad generosa de aceite para cubrirlas hasta la mitad.

Doramos durante unos diez minutos. Luego cubrimos con vino blanco y añadimos colorante hasta que se pongan amarillitas. Mezclamos bien. Salamos al gusto y cocinamos desde el hervor unos 25 minutos.

Segundo plato

Parrochitas ahogadas

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas
• 2 cebollas
• Salsa de tomate, mejor casera
• 1/2 k de parrochitas
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal
• Medio vasito de vino blanco

Se cortan las patas en rodajas y se hierve cinco minutos la patata.

Se saca del agua y se coloca en otra olla cubriendo el fondo, a continuación una capita de aros de cebolla, otra de patatas y por último una capa de parrochitas. Se añade la salsa de tomate y el vino, se deja cocer durante unos 20 minutos. Se espolvorea con orégano y a disfrutar.

Patatas a la importancia

Ingredientes para 4 personas

• 4 patatas grandes
• Harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cebollas
• Un vaso de vino blanco
• 2 pimientos morrones

Se cortan las patatas tipo panaderas, un poquito más gruesas. Se sal y se enharinan y rebozan en huevo cada rodaja. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que el rebozado este doradito.

Se retiran y colocan en una olla baja y ancha sobre una camita de cebolla, y unas tiras de pimientos, se añaden un poco del aceite de freír, se pone a fuego suave, se añade el vino y se deja evaporar. Luego tapamos la olla y llevamos a ebullición. Desde ese momento en quince minutos tendremos listas nuestras patatas.

Acompañamos nuestra comida con un buen pan de Galicia y un vino cosechero gallego.

Postre

Tiramisú

Ingredientes

• 3 huevos L
• 500gr mascarpone
• 250 ml de nata
• 135 gr de azúcar
• Café
• Ron
• Bizcochos soletilla
• Cacao en polvo

Dividimos el azúcar en 3 partes iguales, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve mientras le añadimos una de las partes de azúcar, y reservamos. Batimos las yemas con otra parte de azúcar hasta que estén blanquitas y reservamos. Montamos la nata con la parte que nos queda del azúcar y reservamos.

Batimos el mascarpone hasta que tenga la textura de un yogur, le añadimos las yemas y seguimos batiendo hasta que se integre, a continuación con la ayuda de una lengua añadimos las claras con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrado todo y por último hacemos lo mismo con la nata en dos veces. Hay estaría lista la crema del tiramisú. En una bandeja vamos poniendo los bizcochos mojados en el café frío cubriendo toda la bandeja y añadimos la mitad de la crema y volvemos a repetir, otra vez bizcochos y otra vez crema. La alisamos bien con ayuda de la lengua y espolvoreamos cacao con la ayuda de un colador por encima. Metemos el tiramisú en la nevera, lo mejor de un día para otro, y a comer!

¡Buen provecho!

Patrocinado  por Jamonería Capricho Ibérico, Empanada Viajera, pescadería R. Souto y la carnicería de Mónica