Entrantes

Buey de mar relleno en salsa txangurro

Para dos bueyes:

Cocer el buey (se recomienda agua de mar, si no, 70gr. de sal por cada litro de agua dulce). Si el buey está vivo, meter en agua fría; si está muerto, en agua hirviendo. El tiempo de cocción depende del peso de la pieza: de 0,5 kg a 1 kg, 17 minutos; de 1,2 kg a 2,6 kg, 20 minutos.

Ya cocidos, dejar enfriar y una vez abiertos, el agua que queda en la concha, guardarla en una taza. 

Quitar todo el coral y toda la carne del buey (inclusive la de las patas). Picarlo muy menudo y mientras tanto, cocemos dos huevos. Una vez cocidos, picar un huevo entero y del otro, sólo la clara, 4 palitos de cangrejo y una cebolla. Picar todo esto muy menudo, sobre todo la cebolla, que no se ha de notar. 

Mezclar todo esto con la carne del buey ya previamente picadita, con un poco de salsa rosa (al gusto) y un chorrito de jerez (2 cucharadas grandes).  En caso de quedar espeso, añadir un poco del agua que habíamos reservado en la taza. Una vez hecho todo, rellenar el buey con el relleno que hemos preparado y… ¡a disfrutar!

Primer plato

Merluza a la cazuela

Para una merluza de 1,5 kg: 

• 3 tomates,
• 1 cebolla,
• 2 dientes de ajo,
• un poco de perejil,
• 1 vaso de vino blanco,
• 1 pastilla Avecrem pescado
• y aceite. 

Picar los tomates, la cebolla, el ajo y el perejil y mezclar todo esto en el aceite, el vino y la pastilla de pescado.

En una cazuela de barro echar la mitad del mejunje. Encima poner las patatas cortadas en panadera del grosor de un dedo. 
Arriba de las patatas ponemos la merluza previamente salada y enharinada. Y luego, encima de todo, echar la otra mitad del mejunje. 

Unas pocas almejas y gambas (crudas) por arriba y… al horno. A 220º unos 20-30 minutos, dependiendo del horno… ¡y a comer!

Segundo plato

Osobuco con risotto al azafrán

Para el osobuco

• 4 osobucos de ternera,
• media cebolla,
• harina,
• sal,
• un vaso de vino blanco,
• un vaso de caldo,
• un diente de ajo,
• perejil,
• aceite de oliva,
• la piel de medio limón
• y pimienta.

Para el risotto

• 4 tacitas de arroz,
• una cebolla,
• un litro de caldo,
• mantequilla,
• azafrán
• y queso rallado.

Preparar el osobuco

Picar la cebolla y sofreír en la olla con cuatro cucharadas de aceite de oliva unos cinco minutos. Salpimentar el osobuco, lo enharinamos y lo doramos en el mismo aceite tres minutos por cada lado (una vez sellada la carne, si es necesario dar unos cortes en el borde de la carne). Regar la carne con el caldo y la mitad del vino. Tapar la olla a presión, cocer a fuego lento hasta que empiece el silbido, bajar el fuego al mínimo y proseguir la cocción 20 minutos más. Apagar el fuego, añadir el ajo y el perejil (bien picadito) y la piel del limón. Mezclar y cocer 5 minutos más con la olla destapada.

Preparar el risotto

Pelar la cebolla, picarla y sofreírla. Echar el arroz y regarlo con el vino y el caldo restante. Agregar unas hebras de azafrán y salpimentar. Cerrar la olla y cocer a fuego fuerte hasta que empiece el silbido. Bajar el fuego al mínimo y proseguir la cocción 6 minutos más. Apagar el fuego, mezclar el arroz con 2 cucharadas de mantequilla y 6 cucharadas de queso rallado, salar y dejar reposar 2 minutos. Y listo para servir con el osobuco… ¡Rico, rico!

Postre

Piña rellena

• 1 piña,
• 1 cucharada de Maizena,
• 1 copa de Cointreau,
• 2 plátanos,
• 2 cucharadas de azúcar
• y 2 huevos.

En un cazo poner el escurridor y cortar la piña por la mitad, vaciarla y trocear la carne de la piña y los plátanos. Rellenar con esto la piña. Con el jugo de la piña a fuego lento se hace una crema. Una cucharada de Maizena, 2 de azúcar, la copa de Cointreau y 2 yemas de huevo. Montar las claras a punto de nieve y se cubre la piña, se mete al horno un ratito hasta que esté dorado el merengue y servir. ¡Bo proveito!