La palabra "Cantón" procede de "cantil", que significa escalón sobre el mar, pues hasta mediados del siglo XIX esta zona albergaba dos muelles: el de la Leña -que hoy denominamos Cantón Grande- y el la Sardina, que actualmente conocido como Cantón Pequeño.

No muchos años después, en terreno ganado al medio marino se instalaron los "Jardines del Relleno", inaugurados en el año 1868 y que en su momento también fueron conocidos como "Jardines del Ensanche". En 1871 fueron rebautizados en honor del marino gallego Casto Méndez Núñez. Al principio se instalaron quioscos de refrescos, un palco de la música en 1884 y diversas estatuas de personajes públicos en 1896.

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