Entrantes o primer plato

Salpicón de rape y marisco de la abuela

Pescadería Costa da Morte. Mónica y Luis

El salpicón es un plato típico de Galicia, sobre todo para fiestas y comidas especiales. Nosotros en casa seguimos con la receta de mi madre, nos encanta y espero que a vosotros también.

Ingredientes:

• 1 cola de rape de 1 kg (se necesita un rape de 2,300 kg para que quede una cola de 1 kg)
• 20 cigalas frescas
• 20 gambas frescas
• 20 mejillones
• 3 patas de pulpo 
• 1 pieza de centolla o buey de mar del país de 750 gr. aproximadamente
• 6 huevos 
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 cebolletas 
• 100 grs de guisantes 
• ½ vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• perejil
• sal al gusto

Cómo preparar

Cocinar todos los ingredientes y picarlos menudos. Las cigalas y las gambas: se añade al agua sal y laurel, se deja hervir y se añaden dejándolos hervir 1 minuto; se retiran del agua se dejan enfriar y se pelan, dejando las colas enteras. 

Los mejillones cocinarlos al vapor. La centolla o el buey, se cocinan en agua fría con sal y laurel, la centolla de 750 gr. necesita cocer 12 minutos en agua hirviendo y el buey necesita 20 minutos. El pulpo se cuece el tiempo necesario, según su tamaño. Se pican los pimientos y cebolletas muy menudos.

Para hacer la vinagreta

Mezclar el perejil picadito, añadir el aceite de oliva, vinagre y dos yemas de huevo que hemos cocido previamente. Removemos todo con unas varillas o tenedor. Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta y listo para servir. Se recomienda dejarlo en el frigorífico durante 1 día, estará más sabroso.  

¡Buen provecho!

Segundos platos 

Ossobuco con risotto al azafrán

Carnicería Mónica

Ingredientes para 4 personas:

Para el ossobuco:

• 4 ossobucos de ternera 
• ½ cebolla, harina 
• sal 
• 1 vaso de vino blanco seco 
• 1 vaso de caldo  
• 1 diente de ajo 
• perejil picado
• aceite de oliva 
• la piel de ½ limón 
• y pimienta.

Para el risotto:

• 4 tacitas de arroz 
• 1 cebolla 
• 1 litro de caldo 
• mantequilla 
• azafrán 
• queso rallado.

Preparación:

Picar la cebolla y sofreírla en la olla a presión, con 4 cucharadas de aceite unos 5 minutos. Hacer unos cortes en los bordes del ossobuco, salpimentarla, enharinarla y dorarla en la olla en que se está rehogando la cebolla, 3 minutos por cada lado, echarle el caldo y la mitad del vino.

Cerrar la olla y mantenerla a fuego fuerte hasta que la olla indique que está hirviendo, bajar el fuego al mínimo durante 20 minutos.

Apagamos el fuego, dejamos que salga el vapor, retiramos la tapa y añadimos el ajo picado, el perejil y la piel del limón, mezclamos y cocinamos 5 minutos con la olla destapada.

Preparamos el risotto, pelamos la cebolla, picamos, sofreímos con 2 cucharadas de aceite, añadimos el arroz, lo dejamos freir y  echamos el vino blanco restante que habíamos apartado y el caldo, agregamos unas hebras de azafrán y salpimentar. Cerramos la olla, a fuego fuerte hasta la indicación de que está hirviendo, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 6 minutos.

Retiramos, dejamos salir el vapor, retiramos la tapa: mezclamos el arroz con un poco de mantequilla y con 6 cucharadas de queso rallado, salamos, 2 minutos de reposo y listo para servir con el ossobuco.

Segundos platos 

Pollo a la cerveza con champiñones 

Ingredientes para 3-4 personas 

• 6-8 jamoncitos de pollo 
• 1 cebolla mediana 
• 3-4 dientes de ajo 
• 250 gr de champiñones 
• 1 lata de cerveza 
• 200 ml de nata para cocinar 
• Aceite de oliva C/N 
• Pimienta y Sal 

Elaboración: 

Dorar el pollo salpimentado con el aceite de oliva, reservar. Picamos la cebolla y los ajos muy pequeñitos, los champiñones en láminas y lo pochamos en el mismo aceite donde hicimos el pollo. 

Añadimos los jamoncitos y la lata de cerveza, cocinar unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Tapar y cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Antes de servir, agregar la nata, remover y rectificar de sal.

Se puede acompañar con un puré de patatas, arroz blanco, patatas al vapor, etc.