Recetas de María Lebeynski, David de Pollería Loly,, Fernanda de Pollería Emilio y Celi, del Mercado As Conchiñas y Mónica Lorenzo de Carnicería Mónica
Se pela el marisco y se reservan las cabezas y cáscaras. Añadir un poco de aceite en una olla, una vez caliente, echar el marisco. Se retira y se reserva.
Se añade un poco más de aceite en la misma olla para cocinar las cáscaras y las cabezas. Tras 5 minutos se añade el tomate y se cocina 5 minutos más.
Se sube el fuego y se añade el vino, hasta que evapore el alcohol para, a continuación, añadir un litro de agua, sal al gusto y la patata. Pasados 15 minutos de cocción, se saca la patata y se cuela el caldo.
En otra olla, cubrir el fondo de agua y poner a hervir con los mejillones hasta que abran.
Se mezcla el caldo, el marisco y los mejillones junto con la patata, cortada en trocitos y se tritura. Se hierve de nuevo y se rectifica de sal.
Se puede servir con picatostes o frutos secos.
Redondo de Ternera con setas al Oporto
Segundo plato
Redondo de ternera con setas al Oporto
Ingredientes para seis personas
1 redondo de ternera de kilo y medio aproximadamente,
2 zanahorias,
½ cebolla dulce,
3 chalotas,
4 dientes de ajo,
1 c/p de pimienta negra en grano y un c/p de tomillo,
romero,
1 hoja de laurel,
220 gr. de Oporto,
aceite de oliva virgen extra
y sal.
Para las setas: 200 gr. de negrillas, 2 dientes de ajo, un puñado de de almendras marcona, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar la cebolla y las charlotas en pluma. La zanahoria cortarla en rodajas finas y los dientes de ajo, una vez pelados, dales un golpe con la hoja del cuchillo para que se rompan.
Ata el redondo de carne con hilo de cocina o bramante, añade sal y pimienta al gusto y colocalo en una cazuela, a la que le has añadido aceite de oliva virgen extra, siempre este tipo de aceite.
Una vez al fuego, cuando comienza a calentarse, dale vueltas de cada dos minutos aproximadamente. Una vez rehogada, retírala y resérvala hasta que se enfríe ligeramente.
En la misma cazuela añade dos cucharadas de Oporto y desglasa, el ajo, cebolla, chalotas, zanahoria, sal y pimienta al gusto, pon todo al fuego hasta que la cebolla comience a transparentarse.
Añades los granos de pimienta, el tomillo, orégano y laurel. Incorpora la carne y sube el fuego, añade vino de Oporto y dejar que rompa a hervir, luego baja el fuego, tapa la cazuela dejando cocinar 50 minutos, dándole vueltas cada 15 minutos.
Una vez que el redondo esté casi hecho, pon una sartén con unas gotas de aceite y una vez caliente saltea las setas con una pizca de sal, deja que suelten su agua y una vez evaporada añade las almendras y los ajos picados bien finos, dejando que se tuesten y luego se retira del fuego.
Retira el redondo y déjalo reposar unos minutos en un plato. Recuperas el jugo y hortalizas en donde se ha cocinado (quitando el laurel) lo trituras con la batidora y lo pasas por el colador. Una vez incorporado en la olla, se lleva a la ebullición e incorporas el redondo y lo mantienes al fuego entre 5 o 10 minutos.
Retiras el redondo de la olla, viertes las setas con las almendras a la salsa de la carne, deja reducir unos minutos hasta obtener una salsa densa.
Servir en rodajas ¡y buen provecho!
Pollo guisado
Otro Segundo plato
Pollo campero guisado
Ingredientes:
1 pollo de corral,
2 dientes de ajo,
4 tomates,
4 cebollas,
6 zanahorias
patatas,
vino blanco.
Preparación:
Trocear el pollo en trozos pequeños para guisar y salpimentar al gusto; poner a calentar aceite de oliva en una tartera y cuando esté caliente dorar el pollo.
Una vez dorado retirar y en esa misma tartera pocharlas cebollas, zanahorias y el ajo. Cuando esté todo bien pochado añadir el tomate y dejar reducir.
A continuación añadir el pollo a la tartera y cubrir de vino blanco y agua a partes iguales y dejar que se cocine todo a fuego lento (1 h. por cada kg de pollo) cuando le falte 20 o 25 min añadir las patatas
¡Buen provecho!
Mouse chocolate
Postre
Mousse de chocolate
Ingredientes:
1 yema,
2 huevos,
100 gr. de azúcar,
330 gr. de nata para montar,
200 gr. de chocolate negro.
Preparación:
En una olla calentamos un poco de agua, a fuego medio, hasta que hierva. En otro recipiente apto para el baño maría, colocamos los huevos, la yema y el azúcar y lo ponemos sobre la olla que tenemos preparada con agua caliente. Removemos continuamente. La mezcla estará lista cuando esté templada y no se sientan cristales de azúcar (se introduce un dedo para comprobar).
Lista la mezcla, procedemos con la batidora, comenzamos con velocidad media durante 4 minutos y luego velocidad rápida otros 4 minutos. La mezcla debe cambiar de color intenso a color suave y aumentar el volumen, de no ser así continuamos con la batidora hasta conseguirlo.
Troceamos el chocolate y lo colocamos en un recipiente apto para el baño maría. Cuando se comience a fundir lo removemos continuamente con una cuchara de madera, hasta que se funda del todo. (removemos continuamente para que no se queme).
Terminamos y lo apartamos para que enfríe.
Montamos la nata a medio punto y reservamos en la nevera.
Armado de la Mouse
Incorporar chocolate a la mezcla y homogeneizamos con batidora de varilla.
Incorporamos la mitad de la nata y con una lengua de gato, hacemos movimientos envolventes para integrarla, una vez que esté integrada añadimos la nata restante y continuamos con los movimientos envolventes para integrarla perfectamente.
Colocar la mouse en vasitos y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas.
Se pueden añadir frutos secos, fresas, naranja, nata montada…
Si se utilizan frutas, recomiendo incorporarlas cuando se preparan los vasitos. En caso de los frutos secos, dejar enfriar y luego añadir.
